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很多街坊都买过

真空包装的熟食

觉得真空包装的食品能放很久

真的是这样吗？

其实未必

常见包装的保质期一样吗？

市面上常见的熟食包装主要有4种，它们的保存时长不同，关键在于是否阻隔了微生物的“生存密码”。

图片来源：AI生成

直接包装

现场打包，无特殊处理，最好在2-3小时内食用；

锁鲜装

在工厂洁净加工车间内生产、包装，在0-4℃低温存储、运输、销售，一般可保存一周左右，适合短途携带；

工厂真空包装

经过杀菌工艺，商业无菌后常温能保存9-12个月，巴氏杀菌后冷藏（0-4℃）保存1-6个月不等；

现场抽真空

未经深度杀菌，在0-4℃条件下可保存7-10天。食物新鲜度和储存温度是关键。

食物变质的根本原因是什么？

食物变质

根本原因不是“放久了”

而是微生物在作怪

微生物分为三类

·需氧菌（需要氧气才能生存）

·厌氧菌（在无氧环境下繁殖）

·兼性厌氧菌（有氧无氧都能活）

抽真空虽然能赶走氧气、抑制需氧菌，但厌氧菌（如肉毒杆菌）在无氧环境中反而更活跃。

因此，即便抽真空，也必须配合低温冷藏——低温能大幅减缓所有微生物的繁殖速度。

图片来源：AI生成

商超食品为什么保质期长？

商超预包装食品之所以保质期长，关键在于“真空+高温杀菌”双管齐下：先真空密封，再高温灭菌，确保绝大多数微生物被彻底消灭。

·为保留风味，部分企业在轻度杀菌或卤制好后立即真空包装，0-4℃最长可保存6个月；或在加工后充氮保鲜（即“锁鲜装”），但这类产品需全程0-4℃冷链运输、销售，保质期在一周左右。

·此外，还有企业采用辐照杀菌技术，通过高能射线穿透食品，破坏微生物DNA使其无法繁殖，既保留食品原有风味，又有效延长了保质期。

图片来源：AI生成

现制熟食“抽真空”，到底能放多久？

答案取决于一个关键细节：

包装时机！

如果是刚出锅立即抽真空+冷藏，可保存5-7天；

如果已经在摊位暴露一段时间，即便是当天制作，微生物也可能潜入，真空包装后最多保存1-2天。

来源：AI生成

购买前后务必做到三点：

01

询问制作时间，优选新鲜出炉的食品；

02

要求现场抽真空，并配冰袋保温；

03

回家后立即冷藏。

变质食物加热后还能吃吗？

食物出现异味、涨袋、漏气、

长毛、颜色发暗等情况

切勿食用！

如果食物已出现异味、涨袋、发黏等现象，说明微生物已大量繁殖并产生毒素。这些毒素耐高温，普通加热无法消灭，食用后仍可能引发中毒！

如何安全食用？

若无变质迹象，食用前可蒸制或微波加热，搭配葱姜蒜辅助杀菌；

加热后尽量一次吃完，切勿反复冷藏加热，避免滋生“产气荚膜梭菌”等微生物，引起剧烈腹泻。

最后再提醒大家

保鲜的本质

是科学与时间的赛跑

包装只是“延缓”食物变质的工具

而非“杜绝”变质的法宝

看上去安全

不代表吃起来真的安全

购买熟食时

选对包装很重要

食物新鲜更为关键

来源 | 江苏市场监管